Dans Carnival Zombie, les joueurs guident un groupe de personnages qui fuit les horreurs qui ont émergées de la lagune vénitienne pour se déchaîner contre la foule attirée par le Carnaval.
Carnival Zombie est un jeu coopératif : les joueurs triomphent ou perdent ensemble et le jeu lui-même est leur adversaire.
Fuyez le jour ... Le jour, les infectés retournent dans la lagune, répondant à l'appel du Léviathan dont les secousses marquent le réveil... Durant le jour, le groupe se déplace à travers la cité à la recherche d'une issue et se prépare au mieux pour survivre à la nuit, derrière des barricades.
Survivez la nuit ! A la nuit tombée, les morts émergent de la lagune ... Durant la nuit, les personnages sont à présent dans un refuge et essayent de résister à l'assaut d'une horde d'infectée menée par des boss terrifiants. Durant cette phase, le groupe se bat pour sa survie !