In einer für viele Südtiroler Weinbauern perspektivlosen Zeit gründete Christian Schrott, Pfarrer von Tramin und späterer Abgeordneter zum Parlament in Wien, 1898 diese Genossenschaft, um die Zukunft vieler kleiner örtlicher Winzer zu sichern. Dank der Stärke dieser Verbindung hat sich Cantina Tramin im Laufe der Zeit zu einer der etabliertesten Genossenschaften in der Region und zu einem weltweit anerkannten Modell entwickelt.

Der Sauvignon wächst auf kalkhaltigen, schottrigen Lehmböden auf Hügellagen zwischen 350 bis 500 m Meereshöhe in Tramin und Montan, die Weinberge stehen im extremen Zusammenspiel von sonnigen, vom mediterranen Klima geprägten Tagen sowie von kalten Fallwinden aus den umliegenden Bergen beherrschten Nachtstunden. Die Trauben werden händisch gelesen und in kleineren Behältern angeliefert, gerebelt und unter schonender Pressung weiterverarbeitet. Der Ausbau erfolgt in kleinen Edelstahlfässern.