Damals, in einem Keller irgendwo zwischen Épernay und Reims, fing alles an. Mario Zelt, Student der Önologie, wissbegierig, mit einer Flasche in der Hand und zu viel Neugier im Gepäck. Die Champagne lehrte ihn, dass Sekt mehr sein kann als prickelnd – nämlich Ausdruck, Haltung, Lebensfreude. Ein eigener Winzersekt musste her, ein Versprechen musste eingehalten werden.

Mit dem Blanc et Noir 2021 kehrt er zu dieser Erinnerung zurück. Drei Jahre Flaschenreife, Chardonnay und Spätburgunder im Gleichgewicht – hell und dunkel, Blanc und Noir. In der Nase zarte Noten von Apfel, Mandel, Brioche, am Gaumen feine Perlage und leise Tiefe.

Ein Sekt wie eine Erinnerung – an Jugend, an Zeit, an das, was bleibt, wenn Leidenschaft erwachsen wird. Ein trockener Sekt Cuveé, der als Flaschengärung das vereint, was schon längst hätte vereint gehört.