Colombia Villa Pastora Ombligon - Yulieth Mora

För första gången i världshistorien rostar Solde en ombligonvaritet från Colombia som  både är anaerobisk och tvättad. 

Det här är ett väldigt speciellt kaffe på många sätt och vis. Det smakar persikoglass, och tropiska frukter och har samtidigt en stor och silkeslen munkänsla. 

Processen börjar med noggrann selektering av kaffebären i vatten. Därefter avlägsnas fruktköttet. Sedan förs kaffet över till fat för alkoholisk jäsning. En jästkultur av Saccharomyces cerevisiae tillsätts för att förlänga och styra fermenteringen av mucilaget. Processen sker nedsänkt i vatten, vilket möjliggör en kontrollerad och jämn utveckling. När fermenteringen är klar torkas kaffet på patios i cirka 15 dagar.

Kort sagt: Ombligon från Villa Pastora är inte en kaffesort man dricker varje dag men vi tänker unna oss denna fruktbomb under sommaren!

Villa Pastora

Nära staden Palestina i Colombia, ligger Villa Pastora – en gård med rötter som sträcker sig tillbaka till 1980-talet, då Pastora Anacona, Yulieths farmor, köpte marken och planterade de första kaffeträden. Det som började som ett familjeprojekt har vuxit till ett levande arv, nu drivet av tredje generationens kaffeodlare i Mora Ortega-familjen där Yulieth driver på utvecklingen. 

På gården arbetar omkring åtta personer, och Yulieth och familjen delar med sig av sin kunskap kring fermentering och torkning till andra odlare i området. 

Ombligon: 

Ombligon är en av de där kaffevärldens lite “mystiska” variteter som dyker upp i små lotter från Colombia – och som snabbt fått rykte om sig att vara både ovanlig och väldigt uttrycksfull i koppen. 

Det intressanta är att Ombligon inte är en standardiserad, globalt utbredd sort som Bourbon eller Caturra. Den förekommer nästan uteslutande i små, ofta isolerade odlingar i Colombia, och är särskilt kopplad till Huila-regionen. Just därför finns det fortfarande en del osäkerhet kring dess exakta genetiska ursprung – men det är också en del av dess charm.

I praktiken känner många producenter igen ombligon på dess ganska unika bärform (lite mer “navelliknande”, vilket också kan kopplas till namnet) och dess egenskaper att ge väldigt häftig koppkvalitet när den hanteras rätt.

Men precis som med många ovanliga kultivarer är processen avgörande. I händerna på producenter som Yulieth Mora – där fermentering, jästkontroll och torkning är noggrant styrda – kan Ombligon bli något riktigt komplext och galet gott i koppen. 

Foto på Yulieth: Primavera Coffee

Kaffet är sourcat av Primavera Coffee