Emilia-Romagna bývá označována za gastronomické srdce Itálie, a tato kuchařka ukazuje proč. Ursula Ferrigno v ní shromáždila 75 autentických receptů z oblasti, kde se rodí prosciutto di Parma, parmigiano reggiano, tagliatelle i aceto balsamico di Modena. Kniha vznikla na základě autorčiných osobních cest po regionu a je doplněna krásnými fotografiemi pořízenými přímo na místě.

Proč

Itálie je plná skvělých kuchařek, ale málokterá se věnuje jednomu regionu s takovým záběrem a znalostí jako tato. Emilia-Romagna je domovem více chráněných potravinových označení (DOP a IGP) než kterákoli jiná italská oblast, přesto v české nabídce knih o italské kuchyni bývá zastoupena jen okrajově. Ursula Ferrigno přináší nejen recepty, ale i kontext: proč jsou zdejší suroviny výjimečné, jak se váží k půdě, klimatu a historii místa. V době, kdy zájem o autentické regionální vaření stále roste a cestovatelé hledají Itálii za turistickými trasami, nabízí tato kniha přesně ten druh znalosti, která z kuchaře udělá průvodce. Je to zároveň krásný objekt: fotograficky bohatá, tematicky ucelená, s pevnou vazbou vhodnou na polici i kuchyňský pult.

Kdo za knihou stojí

Ursula Ferrigno je britská food writerka a šéfkuchařka italského zaměření s více než 25 vydanými kuchařkami. Vystudovala na Auguste Escoffier School of the Culinary Arts a vyučovala na předních školách vaření ve Velké Británii i Itálii, včetně Leith’s School of Food and Wine. Je konzultantkou šéfkuchařky pro Caffè Nero, pravidelně vystupuje v BBC a přispívala do Olive, BBC Good Food nebo The Observer. Její předchozí knihy ze série Cucina, věnované Benátkám (Cucina del Veneto) a Sicílii (Cucina Siciliana), sklidily velký ohlas: Gennaro Contaldo o nich psal jako o záznamu autentického italského kouzla, Jeremy Lee je chválil za eleganci a hloubku. 

Co v knize najdete

Kniha je strukturována tradičním způsobem italského stolování, od antipasti po dolci, a každá kapitola ukazuje, čím zdejší kuchyně vyniká. Recepty jsou autentické, opřené o autorčiny přímé zkušenosti z cest po regionu, a doplněné location fotografiemi Rity Platts.

• Antipasti: například Salvia Fritta (smažené plněné listy šalvěje) a jiné předkrmy typické pro region.

• Polévky a chleby: včetně Pancotto (chlebová polévka), typického sedlého jídla Emilia-Romagn.

• Pasta, gnocchi a rýže: Tagliatelle s lanýži, tortellini, ragu a další ikonické pokrmy oblasti.

• Maso a ryby: například Pollo alla Cacciatore (kuře na myslivecký způsob) a další hlavní chody.

• Verdure: zeleninové pokrmy jako Peperoni al Forno (pečené papriky).

• Dolci: dezerty jako Ciambella Romagnola (italský snídaňový koláč) nebo Ravioli Dolce (sladké ravioly).

Jak kniha působí

Cucina dell’Emilia-Romagna je středně velký hardback formátu přibližně 200 x 254 mm s pevnou vazbou a fotograficky bohatým obsahem. Fotografie Rity Platts zachycují jak hotové pokrmy, tak krajinu a produkty regionu, takže kniha funguje jako vizuální průvodce i jako praktická kuchařka. Typografie je čistá a čitelná, recepty jsou přehledně strukturované. Atmosféra je srdečná a osobní, odpovídá autorčině stylu vyprávění skrze jídlo a cestování. Váha 1,1 kg a pevná vazba z ní dělají solidní kuchyňský objekt, který snese každodenní používání i přechody mezi knihovnou a pracovní deskou.

Pro koho je

Kniha osloví čtenáře, kteří chtějí italskou kuchyni poznat hlouběji než jen přes pizzu a pasta.

• Pro domácí kuchaře, kteří rádi vaří podle sezóny a suroviny a chtějí zvládnout autentické italské techniky jako čerstvou pastu nebo ragu alla bolognese v jeho původní podobě.

• Pro cestovatele a milovníky Itálie, kteří se chystají do Emilia-Romagn nebo se z ní právě vrátili a hledají způsob, jak si oblast přenést do vlastní kuchyně.

• Pro fanoušky kvalitních italských produktů (prosciutto, parmigiano, aceto balsamico), kteří chtějí vědět, jak s nimi skutečně vařit.

• Jako dárek pro foodie, kteří sbírají regionálně zaměřené kuchařky a oceňují knihy s kvalitní fotografií a příběhem za receptem.

• Pro každého, koho baví kuchařky číst jako cestovní literaturu, nejen je používat jako příručku.

Pro koho není

• Pokud hledáte rychlé recepty na všední večery, tato kniha vás může překvapit svou důrazem na tradiční, časově náročnější techniky.

• Začínající kuchaři bez zkušeností s čerstvou pastou nebo dušeným masem mohou některé recepty nejprve procvičit na jednodušších titulech.

Proč jsme ji vybrali

Emilia-Romagna je region, který stojí za víc než jednu návštěvu nebo jednu kuchařku, ale tato patří mezi ty, které skutečně chápou, o čem italské vaření ve skutečnosti je. Ursula Ferrigno nepíše recepty, píše příběhy o místě, surovinách a lidech, a to je přesně ten druh kuchařky, který do nabídky Book Therapy patří. Je vizuálně přesvědčivá, intelektuálně poctivá a přitom praktická kniha. Pokud byste ji dali jako dárek, byl by to dárek s trvalou hodnotou.

Závěr

Cucina dell’Emilia-Romagna je pro každého, kdo chce italskou kuchyni zažívat s vědomím, odkud pochází. Ursula Ferrigno nabízí 75 receptů a jedno pozvání do regionu, který si gurmáni cení nade vše ostatní. Ideální jako dárek i jako průvodce vlastní k

Přehled

Autor: Ursula Ferrigno
Název: Cucina dell'Emilia-Romagna
Vydavatel: Ryland Peters & Small
ISBN/EAN: 9781788797535
Jazyk: Angličtina
Počet stran: 192
Rok vydání: 2026
Typ knihy: Pevná vazba (Hardback)
Rozměry: 200 × 254 mm 
Vhodnost jako dárek: ano – ideální pro milovníky italské kuchyně, foodie, cestovatele po Itálii.