Herbaty

Herbaty z regionu Darjeeling u szczytu Himalajów to jedne z najbardziej znanych indyjskich herbat. Te z pierwszego wiosennego zbioru (first flush) cenione są za swoje właściwości i walory smakowe. Przez zimę roślina magazynuje związki odżywcze, które po ociepleniu chronią pędy podczas wzrostu. Dzięki temu pierwsze liście herbaty bogate są w polifenole, które działają jako antyoksydanty.

Historycznie zaliczane do czarnych, jednak ze względu na wiele cech wspólnych zarówno z herbatami zielonymi jak i oolong, uznawane są coraz częściej za odrębną kategorię. Nazywane są szampanami wśród herbat.

Do fermentacji kombuchy stosujemy własne blendy, które składają się wyłącznie z certyfikowanych ekologicznych herbat liściastych, produkowanych w najsłynniejszych regionach herbacianych świata. Proces produkcji jest wieloetapowy i często wykonywany ręcznie.

Nuty smakowe

Delikatna, kwiatowo-owocowa.

Fermentacja

Do zaparzonej herbaty dodajemy nierafinowany cukier trzcinowy oraz symbiotyczną kulturę bakterii i drożdży (tzw. SCOBY). Napar ten fermentujemy najpierw w niewielkich otwartych fermentatorach (przy udziale tlenu) do uzyskania odpowiedniej kwasowości. Następnie przelewamy kombuchę do zamkniętych fermentatorów, w których kontynuujemy fermentację beztlenowo. Naturalnie powstały dwutlenek węgla sprawia, że Meduzyna jest przyjemnie musująca. Cały proces produkcji jednej partii kombuchy trwa kilka tygodni.

Skład i wartości odżywcze

Meduzyna jest naturalnie gazowana, niepasteryzowana, bez koncentratów.

Składniki: filtrowana woda, mieszanka ekologicznych zielonych i czarnych herbat, kultury bakterii i drożdży, ekologiczny cukier trzcinowy.

Tak jak inne fermentowane produkty może zawierać niewielką ilość alkoholu (do 0.5%).

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w temperaturze 1-8°C.