Kinako – japońska prażona mąka sojowa o niezwykłym aromacie i właściwościach
Kinako to drobno zmielone, prażone ziarna soi. Ma konsystencję podobną do mąki – delikatnie sypką, aksamitną. Jej złotobrązowy kolor i intensywny aromat przywołują na myśl prażone orzechy laskowe, karmel i praliny, a smak przypomina prażone orzeszki ziemne.

Pod względem zapachu i walorów smakowych kinako zbliżone jest do pralin. Warto poznać jego możliwości w kuchni – zwłaszcza w połączeniach z tłuszczami i czekoladą, gdzie ujawnia pełnię swojego potencjału.

Kinako wyróżnia się intensywnym smakiem i aromatem, zachowanym dzięki tradycyjnemu prażeniu nad otwartym ogniem. Nawet po przetworzeniu na pastę zachowuje swoją wyrazistość – to zasługa kunsztu rzemieślnika, który zna właściwości soi i potrafi wydobyć z niej to, co najlepsze.

Kinako to nie tylko smak – to także superfood!
Kinako jest naturalnie bezglutenowe, nie zawiera orzechów, a jednocześnie dostarcza białka, błonnika i składników mineralnych. To doskonała alternatywa dla osób z alergiami pokarmowymi.

Tradycyjne zastosowanie:
W Japonii kinako od wieków towarzyszy mochi i innym słodyczom typu wagashi (tradycyjne japońskie desery).

Współczesne inspiracje:
Piekarze i cukiernicy w Japonii często zastępują ¼ mąki pszennej w ciastkach i biszkoptach właśnie kinako – dla głębszego smaku i ciekawszej tekstury. Świetnie sprawdza się też jako dodatek do:
smoothies
past i miodu
ciepłego mleka – tworząc aromatyczne kinako latte