RIPPE, RIPPE, HURRA

Ein Prime Rib wird aus dem mageren Kern der Hochrippe des Rindes geschnitten. Es ist ein Stück der Hochrippe, das der ersten Rippe (engl.: prime= "erste") entspricht, ist ca. 2–3 cm dick und wiegt mindestens ca 1 kg.

Gut zu wissen!
Bei dem Prime Rib handelt es sich um eine ganz besondere Form der Zubereitung der Hochrippe. Es heißt auch Prime Rib, man sagt normalerweise nicht "Steak" dazu. Die Hochrippe wird als komplettes Stück inklusive Knochen zubereitet und erst kurz vor dem Servieren aufgeschnitten. Wir empfehlen das Prime Rib zwei Minuten pro Seite bei direkter Hitze scharf anbraten und anschließend bei indirekter Hitze bzw. bei Niedertemperatur bis zur gewünschten Kerntemperatur (mittel 54 °C) fertig grillen. Anschließend in Alufolie einwickeln und vor dem Anschneiden ein paar Minuten rasten lassen, damit sich der Fleischsaft auf das ganze Steak verteilen kann. Genießt das Prime Rib am besten pur mit einer Prise gutem Salz.