Fred Loimer gehört seit Jahren zu den prägenden Köpfen des Kamptals — und seine ACHTUNG-Linie ist das Experiment, das er sich neben den klassischen DAC-Weinen gönnt. Dieser Gemischte Satz vereint acht Rebsorten aus einem einzigen Weinberg: Grüner Veltliner, Riesling, Welschriesling, Roter Riesling, Roter Veltliner, Sauvignon Blanc, Scheurebe und Traminer. Eine moderne Interpretation der historischen Tradition des gemeinsamen Pflanzens — wild, vielschichtig, kompromisslos.

Handlese im Oktober 2021, zwei Wochen offene Gärung mit ganzen und entrappten Beeren im großen Holzfass. Anschließend zwölf Monate auf der Vollhefe ohne Schwefelzugabe, weitere acht Monate auf der Feinhefe. Abgefüllt im Juni 2023, unfiltriert, ungeschönt und ohne SO₂ — Natural Wine aus dem Kamptal in konsequenter Form. Loimer zeigt hier, dass Naturwein und Präzision keine Gegensätze sein müssen.

Im Glas bronzefarben — Orange-Wine-Territorium. In der Nase trockener Cidre, Propolis, Heu, Kräuter und blonder Tabak mit Anklängen von Zimt und Gebäck. Am Gaumen griffig texturiert, straff mit feinem Tannin und schönem Volumen, kräutrig-würzig mit runder Säure und salzigem Finale. Glänzend zu Linsengerichten mit Kreuzkümmel und Kurkuma, Ofengemüse mit Halloumi oder einem Brathähnchen mit Fenchel und Zitrone. Eine halbe Stunde Luft im Glas tut ihm gut.