Il Barolo “Fossati” è l’ultimo dei cru della cantina, un vino potente e raffinato che racchiude l’eleganza dei terreni di La Morra e tutta la tipicità del Nebbiolo. Definito la “ciliegina sulla torta”, questo cru unisce struttura, profondità aromatica e grande capacità di evoluzione. Le uve provengono dai vigneti di proprietà situati in zona Fossati, nel comune di La Morra. Esposizione sud-est, altitudine circa 400 m s.l.m., suolo calcareo-argilloso di origine tortoniana. Le viti sono allevate a Guyot su controspalliera, con densità di 5.000 ceppi/ha e produzione limitata a 1 kg per ceppo tramite diradamento dei grappoli, per concentrare qualità e aromi. Le uve sono raccolte manualmente in cassette da 20 kg e selezionate con cura. La fermentazione avviene con lieviti indigeni a temperatura controllata (circa 32 °C), con rimontaggi delicati. La macerazione sulle vinacce dura circa 350 ore, seguita da fermentazione malolattica spontanea in legno. Il vino matura per 24 mesi in botti di rovere di diverse dimensioni, seguito da almeno 6 mesi di affinamento in bottiglia, sviluppando complessità, armonia e persistenza.