Hefeabzug — der Name verrät die Methode: Dieser Grüner Veltliner reifte auf der Vollhefe, bis Nikolaus Saahs den Zeitpunkt für richtig hielt, ihn abzuziehen und auf die Flasche zu bringen. Archive Release 2024, zwölf Jahre gereift, aus den Rieden Steiner Goldberg und Mautern. Der Steiner Goldberg, erstmals 1302 urkundlich erwähnt, liegt auf 300 bis 380 Metern mit kristallinem Untergrund aus Paragneis, Glimmerschiefer und Quarzit — Böden, die dem Veltliner Tiefe und Mineralität verleihen.

In der Nase ein ungewöhnliches Spiel: kandierte Limetten und Zitronen treffen auf Unterholz, Moos, getrocknetes Heu und geröstete Haselnüsse. Die tertiären Noten dominieren, das Terroir gibt den Ton an. Die Farbe ist kräftiges Gelb, fast Kupfergold — ein Zeichen der langen Hefestandzeit und der Jahre im Keller. Nikolaihof arbeitet seit Jahrzehnten biodynamisch nach Demeter, und dieser Wein zeigt, warum Geduld die wichtigste Zutat sein kann.

Am Gaumen eine zarte Restsüße der alten Schule — kein Zugeständnis an den Mainstream, sondern die bewusste Entscheidung, den Wein nicht knochentrocken zu vergären. Dadurch wirkt er fein, cremig und rund, mit einem Trinkfluss, bei dem Sie das Glas schneller geleert haben als erwartet. Hervorragend zu Waldpilz-Risotto mit Parmesan, pochiertem Lachs mit Dill-Senf-Sauce oder einer Käseplatte mit Walnüssen und Honig. Bei 12 bis 14 Grad servieren.