Muskateller im Naturwein-Stil — Johannes Zillingers NUMEN ist ein Wein, der mit den parfümigen Klischees der Sorte aufräumt. Aus der Lage Steinthal im Weinviertel, biodynamisch und mit längerer Maischestandzeit ausgebaut, zeigt der Muskateller hier eine Tiefe und Würze, die man der Sorte sonst nicht zutraut. Kein Aperitif-Lockruf, sondern ein ernsthafter Esser-Wein mit Charakter.

Biozertifizierter Anbau auf den lehmigen Lössböden des Weinviertels rund um Velm-Götzendorf. Handlese, mehrwöchige Maischestandzeit für Tannin und Tiefe, Spontangärung und langer Ausbau in 500-Liter-Tonneaux. Zillinger lässt seine Weine bewusst lange Zeit auf der Hefe und füllt mit minimalem Schwefel ab. Das Resultat ist ein Muskateller, der die typischen Sorten-Aromen behält, aber strukturell weit jenseits der süßlichen Mainstream-Produktion liegt.

Im Glas helles Bernstein bis Goldgelb mit feiner Trübung. In der Nase die typische Muskateller-Signatur — Holunderblüte, Litschi, Limettenschale — gebrochen durch oxidative Anklänge von Kamille, Honig und Kräuteröl. Am Gaumen seidig-strukturiert, mit feiner Phenolik aus der Maische, salziger Mineralität und einer langanhaltenden, leicht bitteren Würze. Spitzenpartner für indische Currys mit Koriander, Spargel mit Bröselbutter oder thailändische Gerichte mit Kaffirlimette. Bei 10 °C servieren.