Weisze Freyheit ist Heinrichs Antwort auf die Frage, was passiert, wenn man Chardonnay und Weißburgunder ohne Konventionen miteinander verkuppelt. Eine Cuvée aus den beiden burgundischen Klassikern — biodynamisch, mit fein dosierter Oxidation und kalkig-mineralischer Spannung. Kein gefälliger Tafelwein, sondern ein ernsthafter Charakterwein mit klarer Handschrift.

Reben rund um Gols und am Leithagebirge, demeter-zertifiziert nach respekt-BIODYN-Richtlinien. Handlese, spontane Vergärung, anschließend Reife in gebrauchten Holzgebinden mit längerem Hefelager — die fein dosierte Oxidation ist gewollt und gibt dem Wein seinen markanten Charakter. Heinrich arbeitet hier weniger frucht-betont, mehr struktur-orientiert: Salz, Kalk, Phenolik stehen im Vordergrund, die Frucht im Hintergrund.

Im Glas leuchtendes Goldgelb, intensiv und changierend. In der Nase getrocknete Kräuter — Salbei, Oregano, Thymian — ergänzt um eine kalkig-mineralische Röstaromatik, dazu Haselnuss, Mandel, getoastetes Brioche und feine Frucht von Quitte, Birne, Kaki und Bergamotte. Am Gaumen herb, straff, markant, mit prägnanter Phenolik und festem Griff — saftiger Kern, langer Nachhall mit Kräutern und nussigen Tönen. Ein Wein für Kürbis-Ravioli mit Salbeibutter, gebratene Polenta mit geschmortem Fenchel oder Jakobsmuscheln mit Haselnussbutter.