Die Ried Grillenparz im Steiner Graben gehört zu den besten Riesling-Lagen der Wachau — steil, nach Süden exponiert, auf Urgesteinsboden mit Gneis und Glimmerschiefer. Nikolaihof, das älteste Weingut Österreichs, bewirtschaftet hier Reben nach Demeter-Richtlinien und gewinnt einen Riesling, der zeigt, warum die Wachau neben dem Rheingau und dem Elsass zu den großen Riesling-Terroirs der Welt gehört. Stein bei Krems ist ein Synonym für mineralische Präzision.

Nikolaihof steht seit jeher für einen anderen Rhythmus: keine Eile bei der Lese, keine Eile beim Ausbau, keine Eile beim Freigeben. Die biodynamische Arbeitsweise nach Demeter bedeutet hier nicht Marketing, sondern gelebte Überzeugung seit den 1970er Jahren. Der 2021er Jahrgang war in der Wachau ein klassisches Jahr — kühl genug für knackige Säure, warm genug für physiologische Reife. Ideale Bedingungen für einen Riesling mit Spannung.

Erwarten Sie einen Wein mit Rückgrat: straff, mineralisch, mit einer Säure, die den Gaumen fordert und belebt. Steinobst und Zitrusfrüchte in der Nase, am Gaumen dann die typische Wachauer Salzigkeit, die an feuchten Fels erinnert. Ein Riesling für den Tisch — zu pochiertem Zander mit Kapern-Butter, Linguine mit Meeresfrüchten oder Wiener Schnitzel vom Kalb. Jetzt trinken oder fünf bis zehn Jahre lagern — in beiden Fällen werden Sie belohnt.